年味:“蜀河八大件”

发布时间:2015-03-12浏览次数:93作者:徐豪来源:澳门新葡亰报供图:责任编辑:审核:

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    过年,对于每一个中国人来说意义非常,加之代代传承的“民以食为天”的思想,团圆夜的那一桌年“味”便尤其受到重视。不论如今的人们怎样低头颔首地感慨着“年味淡了”,作为一个并不算资深吃货的我,反倒觉得年“味”并未淡,年年岁岁,愈觉美味。


    我的家乡位处陕南一隅,并无关中平坦,也无陕北高原,林木较多,雨水丰富,地属陕西境内但生活上更趋于临省四川。也正是这样独特的自然环境,使这里的人们形成了不同的生活习惯和饮食习惯,其中最为著名的便为“蜀河八大件”了吧!


    年夜饭当然以它为主角。顾名思义,“八大件”,即以代表好运吉祥的数字八为数,八凉菜八热菜,满满的凑成一桌美味。作为沿袭下来的传统美食,“蜀河八大件”也有许多讲究。年夜饭桌上,老者为上,少者为下,“上青下白”。上座面前要有热水氽过的青菜,一般以菠菜居多,下座则为同样氽过白水的藕片。其次摆成九宫格形状的,则是切成条状的魔芋豆腐,五香调料卤过的牛肉,切成丝的红润的猪耳……桌中放上一碟醋汤,上浮着澄黄的、散着香气的香油,再点缀以韭黄或香菜,好不美味!


    重头戏其实是在热菜部分。凉菜食毕,大人们聊着家常,喝着热酒,厨房早就备好了香气腾腾的热菜——清绿的青椒肉丝,可口下饭的酸辣肥肠,滋补暖身的炖羊肉……过年自然少不了鱼。家临汉江,它养育了肥美而鲜嫩的淡水鱼,在年饭桌上,也被变化着不同的佳肴:红烧全鱼,糖醋鱼,麻辣鱼等等。仅是一条鱼,放上不同的调味料,佐以葱花等香辛,再淋上一勺红油,便是不同的美味,更是代表着“年年有余”的美好愿望。


    年夜饭最后再以一碗糯米蒸肉结尾,松软的糯米和香甜的豆沙夹在薄而透亮的白肉中,咬上一口,满嘴都是米和肉的交缠回味。就这样,一顿美味的“满汉全席”像一件完美的艺术品展现在一家人面前。传统的年夜饭并不限制且极富创造力,能巧妙地抓住味觉的家庭主妇们往往在不断创新,做得一桌让人称赞的年味儿是她们的骄傲。


    中国人“好吃”,执着于“吃”,但吃得有味道,吃得有意思。尤其是在这样一个节日里,主妇们望着一年到头外出奔波的家里的“顶梁柱”,劳碌终归的游子捧着自家热气腾腾的年夜饭,年少不知愁滋味的孩子专注地尝遍每一道菜……


    多深的情义都融在这一桌年味儿里了,多美的年味儿都似乎浑然不觉了。
 

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